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J'ai commencé en amateur il y a un peu plus de 5 ans. J'ai vraiment accroché.
Et du coup depuis 2017, d'abord sur mes week-ends au début, j'ai créé la société. Et maintenant je suis à temps plein depuis 18 mois.
J'étais menuisier, raz-le-cul du bruit, de la chaleur. J'ai aimé brasser en amateur, donc il n'y avait plus qu'à franchir le pas.
Le parcours a été assez long pour arriver à un résultat qui me plaisait.
Il a vraiment fallu que j'expérimente beaucoup, que je parcoure les forums pour arriver à un résultat satisfaisant. Notamment les phases de filtrage et de sani, pour lesquelles j'ai mis du temps à bien tout maîtriser. Mais aujourd'hui, le résultat est là !
J'ai commencé avec un mix apport personnel (20k€) et un peu de credit (10k€). Principalement pour l'achat de mes cuves et des fermenteurs.
J'ai appris tout seul sur ma Braumeister de 50L. Et j'ai beaucoup traîné sur les forums, et j'y traîne encore ! J'en apprends encore tous les jours, notamment tous les techniques de houblonnage (pendant l'empâtage, à sec...)
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J'aurais fait 150HL en 2020, en faisant 1 brassin 1 fois par semaine (250L) que je mets en fermenteur de 500L.
7 types de bière :
Blanche IPA plaît énormément, car elle est surprenante. Et évidemment ma bière au chanvre qui est un peu ma marque de fabrique.
Moi je suis dans l'ultra-local, avec un souhait de tout distribuer dans un rayon max autour de Bécherel de 30km.
Je travaille principalement avec des restaurants, des cavistes, des épiceries fines. Et je suis aussi référencé chez Biocop.
Après évidemment il y a la boutique en plein Bécherel qui est une ville qui attire du monde "normalement" (interview réalisé en pleine crise COVID), et aussi je participe à pas mal de marchés bio.
Pas aujourd'hui. Je suis déjà débordé de travail, ce serait trop complexe pour moi de gérer la logistique tout seul.
Et je dois aussi avouer me méfier de Colissimo, qui ne prend pas soin des colis. M'arrive trop souvent de recevoir des colis en mauvais état. Donc...
Il y a de nombreux brasseurs amateur qui viennent brasser une journée avec moi. Certains en savent même plus que moi ;) Mais j'adore discuter & transmettre.
J'utilise du matériel 100% électrique. C'est impossible pour moi de passer au gaz car je partage le lieu avec ma femme qui est artiste. Donc ce serait la galère avec le gaz qui dégage beaucoup de chaleur externe. Cette contrainte m'a même obligé à investir dans une cuve Brewick (j'ai acheté d'occasion la 1ère en France d'ailleurs) qui récupère la vapeur. Ca évite les problèmes avec les tableaux de ma femme :)
J'utilisation de la cuve en mode semi-automatique pour accélérer les phases de chauffe. Ca permet de gagner un peu de temps, mais oblige à garder un oeil en permanence dessus.
Pour la mise en bouteille, je le fais en gravitaire. Je descends mes bouteilles dans ma cave, ça m'oblige à pas mal de manips, mais je me suis habitué ! Et étiqueteuse à la nantaise manuelle, mais je suis super efficace : 350 bouteilles à l'heure les bons jours !
J'ai donc une cuve d'empâtage/ébullition de 250L et 4 fermenteurs de 500L (2 brassins par fermenteur). Je suis en plein achat d'une cuve de 500L (même marque/modèle).
J'ai une toute petite salle de brassage (30m2).
C'est compliqué avec la galerie d'art (mais on le savait depuis le début) mais aussi le fait qu'on soit locataire, ce qui empêche de faire les travaux qui pourraient me simplifier la vie.
J'ai aussi la cave en sous-sol, avec salle chaude (contrôle de la température avec climatiseur).
Très peu de place pour le stockage ce qui oblige beaucoup de manips & petites commandes pour l'orge & le houblon. Et je stocke les bouteilles chez moi pour garder de la place !
La nouvelle cuve d'ébullition, dont j'ai parlé avant. Et je suis en pleine recherche d'un local de 150m2 de plein pied.
J'aime le côté artisanal, originel du process, donc en bouteille.
Au maximum local et forcément bio.
Du malt breton chez Hervé Lamoureux (il malt lui-même les malt de base, et il importe les spéciaux/torréfiés de la Malterie du Château en Bio évidemment!)
Pour le houblon, je bossais avec Charles Faram, mais avec le Brexit... Et puis je soutiens les houblonnières bretonnes ! Ca se développe, et cette année j'ai réussi à avoir du stock de 3 houblonnières donc c'est super !
Après chez moi je m'amuse à cultiver mon propre houblon, j'ai réussi à faire un brassin avec l'année dernière, on va essayer le double cette année !
Houblon via , et aussi filière bretonne locale (production qui monte : obtenu des houblons de 3 houblonnières bretonnes)
Je rends visite très souvent aux brasseurs du coin. Beaucoup se sont installés dans le coin depuis 2017, donc dès que j'en vois une j'essaie de prendre contact, pour partager ! Je pense par exemple à Brasserie Nautica qui est juste à côté.
J'adore la brasserie dilletante qui fait de super bonnes bières en Bio.
