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Notre philosophie, créer des bières de caractère, gourmandes, légères et faibles en alcool. Ainsi vous pourrez en profiter l’esprit léger.
Six bières, six bateaux; choisissez votre gréement ! De l’Hop’timiste – parfaite pour s’initier à la bière – au majestueux Trois Mâts, embarquez sur un de nos navires.
Octobre 2019. On a commencé à vendre nos premières bières Fin Décembre 2019
Je bossais comme acheteur chez Naturéo (Vins, bières & Alcools mais aussi épicerie Salée) je brassais depuis 3 ans en amateur et j'avais envie de quitter la région Parisienne et me lancer. Nous avions JB & moi ce projet chacun de notre côté avec chacun quelqu'un d'autre comme associé mais ça n'a pas abouti. Du coup un ami a fait l'entremise et ça a tout de suite fonctionné.
On est transparent et on se dit les choses, ça fonctionne et on est super content du résultat.
On a bricolé avec du matériel laitier, tout adapté etc... On a mis 7-8k€.
Mais on a vraiment pas arrêté de l'année, c'était pas adapté pour du long terme, on se pétait le dos pour sortir les drêches etc...
Beaucoup appris tous les 2 en brassant chez nous pendant près de 3 ans avant de nous lancer. Puis après on a fait le tour des popotes pour apprendre. j'ai également fait une formation d'une semaine chez un brasseur Bio dans le Nord de la région Parisienne
Aussi étonnant que cela puisse paraitre, aucune Brasserie en Bretagne n'avait pensée au nautisme et nous on a toujours fait ça avec JB, donc on a foncé. Ca parle à tout le monde (Petit bateau etc...).
Et après, 80% des femmes ne boivent pas de bière. Donc on veut changer ça. On fait des bières légères et pas trop sucrée pour que nos bières correspondent au plus grand nombre.
Le packaging aussi va dans cet esprit. Léger et plus féminin.
On va avoir fait 180HL en 2020, notre année de lancement, c'était déjà un beau challenge.
On va voir pour l'année prochaine.
6 variétés. On veut des bières légères en alcool, bio pour tout public.
La blonde comme partout. Disons le tiercé gagnant blonde, blanche, ambrée. J'étais acheteur en Distribution Spécialisée Bio avant, donc je savais que c'était la base d'une gamme (et moins les brunes qui ont du mal à se vendre).
On fait beaucoup de cavistes, épiceries fines.
Un peu de distribution spécialisée Bio, notamment plusieurs Biocoop en local où on est référencé. Et on commence à faire des fûts (en 20L). Ca permet de faire vraiment du volume quand on arrive à mettre 2-3 becs chez un restaurateur (on a par exemple bossé avec un food truck pendant l'été et ça cartonnait !).
Oui on a commencé pendant le confinement. On a fait une grosse communication pendant le premier confinement et les ventes ont bien décollées; ça a un peu moins bien marché pendant le second. Mais quand même non négligeable.
Et c'est bien organisé avec avec PackLink. La commande est passée, le lendemain il passe à la brasserie c'est simple. En général ca passe par UPS ou DHL, pas de problème de qualité.
Et là on réfléchit à commencer bosser notre image en ligne; C'est pas trop notre truc avec JB, mais on sait que c'est l'avenir.
Carrément. On fait venir la semaine prochaine le V&B de Dinan. Toute l'équipe va venir brasser avec nous, c'est super sympa comme échange !
On a commencé avec de matériel laitier qu'on a bricolé dans tous les sens !
Puis là on vient d'investir dans du matériel (moulin, cuves, fermenteurs, étiqueteuses).
Tout en vapeur au gaz (cuve de Propane en extérieur).
Un investissement important pour vraiment tout changer et passer à l'échelle supérieure. On pense pouvoir monter max à 1500HL sur l'année sur ce matos.
Taille cuve et fermenteurs
12HL & 24HL pour les fermenteurs.
Cuves Empâtage, Filtration & Ebullition 12HL.
L'embouteilleuse/étiqueteuse/capsuleuse permettent de faire du 600 bouteilles / heures.
200m2. C'est juste, ca demande de s'organiser, mais ça passe.
On vient de s'endetter, on va se calmer :)
Refermentation en bouteille. On fait un cold crash quand même de 3-4j avant d'embouteiller pour vraiment garder des bières limpides, puis on resucre légèrement avant l'embouteillage pour la refermentation en bouteille. Ca ralentit un peu la refermentation (qui met plutôt 7-10 jours maintenant).
Malt : 100% bio de malterie du château.
Houblon : Charles Faram. On a commandé juste avant le Brexit on va voir pour la suite. On les stocke en congélateur (ça plaît pas à tout le monde, mais aucun soucis avec ça !).
Bouteilles : Arcafrin sur Rennes ils sont top.
Herbier de France pour les épices.
On a eu beaucoup de galères (infections) avec le dry hopping. Donc on a arrêté dans la majorité de nos bières.
Et on est pas super content de notre levure pour la WitBier donc on est en train de changer aussi.
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On échange forcément avec les brasseurs du coin (Bruno par exemple).
C'est un milieu de passionné c'est facile d'échanger.
On utilise Beersmith pour nos recettes, donc on regarde aussi beaucoup ce qui se fait.
Et après pas mal de bouquins dans lesquels on pompe des idées.
