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Il n’est pas obligatoire de suivre une formation de brasseur. Cependant, des formations professionnalisantes de bonne qualité vous permettront d’approfondir vos connaissances, en particulier sur les processus de brassage et les matières premières.
Suivre une formation vous permettra d'être plus confiant en vos compétences et facilitera vos discussions futures avec le banquier.
Un “Titre de Brasseur” a été créé en 2020 mais n’est pas obligatoire pour brasser ou lancer sa microbrasserie. Il permet d’obtenir la qualité d’artisan sans justifier des 3 années de pratique. Avoir la qualité d’artisan est surtout valorisant pour le brasseur et son commerce.
Voir le Titre d’Artisan reconnu par l’Etat.
Pour découvrir les différentes formations de brasseur : article Les differentes formations de brasseurs
Produire et vendre de l’alcool en France est très réglementé. Plusieurs administrations sont à contacter lors de la création de votre entreprise.
Link page Article Douanes
Si vous souhaitez accueillir du public, le statut d’ERP est nécessaire et a minima une petite licence à emporter pour votre vos produits sur place (sans le consommer).
Dans quel ordre ?
Pour être immatriculé, il vous faudra un compte bancaire pour obtenir le dépôt des fonds du capital social.
Les différentes structures légales (SARL, SAS, EURL, SASU, EIRL, auto-entrepreneur, etc.) peuvent être utilisées pour la création de votre entreprise (que vous soyez seul (EURL, EIRL ou SASU) ou à plusieurs associés (SAS ou SARL).
Le statut d’une entreprise est très important car il impactera :
Pour la création d’une SAS par exemple, il vous suivre les étapes suivantes:
Le Code NAF (ou code APE) est 1105Z (Fabrication de bière).
Attention, prenez bien le temps d'étudier les différentes structures pour ne pas mettre votre patrimoine ainsi que celui de votre conjoint en jeu.
Certaines villes ont une zone franche urbaine-territoire entrepreneur (ZFU-TE) où vous pouvez bénéficier d'exonérations d'impôts sur les bénéfices. (voir https://www.service-public.fr/professionnels-entreprises/vosdroits/F31149)
Des règles et grands principes d'hygiène sont à respecter pour toutes installations agroalimentaires. Voir le Règlement 852/2004 : https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2004R0852:20090420:FR:PDF)
Enfin, des paramètres importants sont à prendre en compte :
Voir le guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques en 2001 de Brasseurs de France.
Concernant la superficie nécessaire, ne sous-estimez pas l‘encombrement des stocks : matières premières et fournitures (bouteilles, cartons, fûts, capsules) qui sont achetés en gros et des produits finis prêts à être distribués.
Finalement, le matériel de brassage ne devrait occuper que 10%-15% de la surface totale de votre local. Une ligne de production de 12HL (1 cuve d’empatage, 1 cuve de filtration, 1 fermenteur et 1 cuve a eau) occupe une superficie d’environ 25m2 pour une hauteur de 3 mètres.
N’oubliez pas l’espace nécessaire à la circulation, ne prévoyez pas trop petit. De la hauteur au plafond peut être utile pour stocker, il vous faudra alors de l'équipement professionnel pour monter et descendre les stocks.
Si vous souhaitez brasser chez vous, le local devra avoir un accès direct sans passer par le domicile privé.
Comment choisir et dimensionner son projet ? Évidemment cela dépendra du nombre d'associés et de votre capacité d’emprunts.
Pour une microbrasserie, il est souvent dit qu’il faut 300 HL par an par personne pour que la brasserie soit viable. Sur des plus grandes brasseries, cette règle n’est plus applicable.
Il faut aussi prendre en compte que le brassage ne représente que 20% du temps. Un brasseur brasse 1 à 2 jours par semaine. Le reste de la semaine est occupé par la logistique, le développement commercial et l’administratif.
Exemple : si vous comptez faire 50 brassins dans l'année (1 par semaine) pour une production totale de 300 HL à l’année, il vous faudra donc du matériel calibré pour 6HL (600 Litres) par brassin.
En fonction de vos moyens, de vos motivations et de vos compétences de bricolage, un tel équipement peut se trouver. Link.
En fonction de la taille de la microbrasserie que vous souhaitez créer, il vous faudra certainement chercher et obtenir des financements pour faire avancer votre projet.
Il existe plusieurs formes de financements, les plus connus étant le Prêt, l’Investissement et la Subvention.
Voici différentes exemple d'entités vers qui vous tournez pour trouver ces financements nécessaires à votre activité :
Pour l’ensemble de ces acteurs, il vous faudra présenter votre projet et défendre sa viabilité. Il ne faut en aucun cas le sous-dimensionner en pensant que demander moins sera plus facile à obtenir. Défendez un projet objectivement être fiable et atteignable.
Maintenant que votre société est créée et que votre matériel de brassage est arrivé, il vous faudra choisir vos recettes et commander les matières premières et les fournitures.
En règle générale, plus vous commandez en grande quantité, plus vous arriverez à obtenir des prix plus intéressants et donc, une meilleure rentabilité.
Attention, le besoin en trésorerie sera plus important puisque vous aurez besoin de payer de grosses quantités dès le début. A ne pas oublier non plus l’encombrement de ces stocks.
Liens vers une liste de fournisseurs
Un bon business plan a plusieurs utilités :
Pour trouver un modèle de business plan de brasserie, veuillez suivre le lien suivant.
Il est fortement conseillé de déposer le nom de sa marque à l’INPI. Déposer ou enregistrer une marque vous permet d'être protégé juridiquement et d'être en monopole d'utilisation de votre marque. Cela permet aussi de valoriser votre travail, la marque étant un des actifs non tangibles de votre société qui pourrait intéresser de futurs potentiels acquéreurs.
En déposant sa marque à l'INPI, vos droits ne sont valables qu’en France. Pour un dépôt de marque internationale, il faudra effectuer un dépôt unique auprès de l’Organisation mondiale de la propriété intellectuelle (OMPI ou WIMPO en anglais https//www.wipo.int ).
Vous pouvez vendre vos bières artisanales directement aux consommateurs (on parle alors de vente B2C Business-to-Consumer) ou bien aux bars, restaurants, cavistes, distributeurs et grandes distribution (on parle alors d’une activité B2B Business-to-Business).
Pour vendre vos produits au public, il vous faudra au minimum une Petite licence obligatoire pour la vente à emporter. Celle-ci se fait sur demande à la mairie. La consommation sur place n’est pas autorisée avec cette licence. Une licence III est nécessaire si vous souhaitez que la consommation ou la dégustation soient autorisées.
Pour vendre à une audience plus grande, la vente en ligne est une excellente manière de faire connaître votre marque. La vente en ligne de bières artisanales est encore peu exploitée par la majorité des brasseurs indépendants mais elle représente clairement un des axes de croissance future de cette activité.
Pour cela, il vous faudra un site e-commerce équipé d’un module de paiement et d’un back office simple à utiliser. Des solutions simples ne nécessitant aucune compétence technique existent.
La vente de vos bières doit se faire dans le respect de la loi Evin ( La loi relative à la lutte contre le tabagisme et l'alcoolisme). Cette loi encadre la publicité de vos produits.
Pour distribuer vos produits à des cavistes, restaurateurs et bars (secteur que l’on appelle CHR pour cafés-hôtels-restaurants), il vous faudra alors démarcher vos futurs partenaires. Une fois le contrat signé, la distribution de vos produits doit être organisée. En effet, il est important de maintenir une relation saine avec vos partenaires et de vous assurer que vos produits sont bien proposés aux consommateurs. Sinon, tout le monde est perdant et le partenariat risque bien de péricliter.
Le code NAF-APE d’une microbrasserie est CODE NAF-APE 1105Z pour l'activité nommée Fabrication de bière.
La Convention collective nationale des activités de production des eaux embouteillées et boissons rafraîchissantes sans alcool et de bière. L’IDCC est 1513.
Lien vers la Convention Collective
Comme pour toute entreprise, il est important de prendre une assurance Responsabilité Civile (RC) pour vous protéger d’incidents (envers vos salariés, vos clients, etc.) dont la responsabilité vous incombe.
Une assurance Multirisque peut aussi protéger votre patrimoine (bâtiments, matériel, etc.) en cas de survenance d’un sinistre. Une extension Bris de machine/casse est aussi intéressante.
Les assurances sociales (santé, prévoyance et retraite) pour les salariés et les dirigeants sont aussi importantes et souvent obligatoires.
Enfin, des assurances spécifiques aux risques des entreprises peuvent être ajoutées : homme clé, protection de la marque, contamination, véhicules professionnels, garantie des marchandises, responsabilité des dirigeants).
Pour une RC, il faudra compter entre 300 et 600€ TTC par an en fonction de la franchise.