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Pour débuter l’activité de brasseur indépendant et vendre au public de la bière artisanale, il est possible voire recommandé de suivre une formation de brasseur.
Ici récupérer l’avis de brasseurs sur la nécessité ou non de faire une formation.
Comme pour tous métiers, il est fortement recommandé de se former (avec des livres ou en suivant une formation) avant de se lancer dans une activité professionnelle. En effet, les réglementations et règles d'hygiène liées méritent un minimum de sérieux et de préparation de la part des nouveaux arrivants pour ne pas ternir l’image de l’ensemble des acteurs.
Une bonne formation vous permettra d’assurer les bases de vos connaissances brassicoles et vous aidera à pousser les réflexions sur votre projet en échangeant avec formateurs et les autres élèves.
Enfin, suivre une formation vous donnera aussi l'opportunité de brasser en autonomie ou semi-autonomie sur du matériel de plus grande capacité. Ceci peut être un bon test avant d’investir plus lourdement sur son premier matériel professionnel.
Plusieurs établissements proposent des formations de brasseurs. Allant de la simple initiation au titre de brasseur, ces formations diffèrent par leur durée et donc, par le contenu pédagogique.
Nous avons identifié une dizaine d'établissements et formations répondant à nos critères.
Les formations de type “universitaire” :
Les formations créées par des brasseurs indépendants :
Ici, plusieurs critères jouent lors de la sélection de votre formation en brassage : le lieu, le budget, la durée et le contenu.
Le contenu d’une formation est évidemment primordial, les formations sur une semaine sont relativement similaires. Vous y apprendrez les différentes étapes du processus de brassage, les matières premières (eau, malt, houblon et levure) et les règles d'hygiène et incidents.
A noter que les formations proposées par des brasseurs indépendants peuvent avoir des spécificités en fonction des formateurs : création de recettes, l’analyse sensorielle et zythologie, filière Bio).
Pour les formations de plusieurs semaines, des cours plus détaillés en microbiologie, biochimie, gestion et comptabilité sont attendus.
Une bonne formation mélange théorie et pratique. Les formations sélectionnées avoisinent les 60% théorie 40% pratique.
Concernant la pratique, vous effectuerez entre un et trois brassins en fonction de la durée du stage et des degrés d’autonomie qu’il vous sera accordé.
Certains stages vous emmèneront visiter une brasserie artisanale et échanger avec un brasseur professionnel.
Le coût de la formation dépend de la durée de celle-ci. Pour une formation de "création de micro-brasserie”, il faudra compter environ 2000€.
L'hébergement et repas seront à prendre en compte pour le budget total de cette formation.
Université de La Rochelle - Opérateur de brasserie
Wagnonville Douai - Formation Brassicole
Wagnonville Douai - Titre Brasseur
IFBM Nancy - Préparation au titre de brasseur
IFBM Nancy - Créer une microbrasserie
ENILBIO Bourgogne - Technologie Brassicole (Préparation possible au Titre de Brasseur)
The Brew Society - Formation professionnelle au brassage de bière et à l'ouverture d'une micro-brasserie
Ecole Brasserie de Chaumont - Formation Brasseur et Initiation à l’activité de microbrasserie
Château de la Bière - Créer ou reprendre une Micro Brasserie Bio
La Beer Fabrique - Formation Brasseur Professionnel
Savoir-Faire et Découverte - Créer une brasserie artisanale ou micro brasserie "bio"
Le Petit Musée de la Bière d'Occitanie
La plupart des formations présentées ici sont éligibles au CPF. Vous pouvez les retrouver sur le site : https://www.moncompteformation.gouv.fr/
Pour les demandeurs d’emplois, des formations peuvent être prises en charge par Pôle Emploi avec l’AIF (Aide Individuelle à la Formation) (https://www.pole-emploi.fr/candidat/en-formation/mes-aides-financieres/laide-individuelle-a-la-formatio.html).
Enfin, certaines formations sont référencées chez VIVEA (https://www.vivea.fr/).
Sur quel matériel allez-vous brasser ?
Apprendre à brasser et à nettoyer du matériel de plus grande capacité est un très bon exercice. Vous apprendrez de nouvelles méthodes industrielles, découvrirez l'intérêt des différentes technologies et évaluerez l’encombrement et les investissements nécessaires pour du matériel adapté à votre projet
Université de La Rochelle - Opérateur de brasserie
Wagnonville Douai - Formation Brassicole
Wagnonville Douai - Titre Brasseur
IFBM Nancy - Préparation au titre de brasseur
IFBM Nancy - Créer une microbrasserie
ENILBIO Bourgogne - Technologie Brassicole (Préparation possible au Titre de Brasseur)
The Brew Society - Formation professionnelle au brassage de bière et à l'ouverture d'une micro-brasserie
Ecole Brasserie de Chaumont - Formation Brasseur et Initiation à l’activité de microbrasserie
Château de la Bière - Créer ou reprendre une Micro Brasserie Bio
La Beer Fabrique - Formation Brasseur Professionnel
Savoir-Faire et Découverte - Créer une brasserie artisanale ou micro brasserie "bio"
Le Petit Musée de la Bière d'Occitanie
Pour terminer, il est à noter que The Brew Society a mis en place plusieurs formations en ligne entre 4h et 8h.
Elles vous permettront d’approfondir des parties présentées lors des formations continues (matières premières, biochimie et microbiologie du brassage, marché brassicole, contrôle de la qualité, etc.).
Il faut compter 340€ TTC pour 4 heures et 620€ TTC pour 8 heures (une journée) et sont éligibles au CPF.
Pour terminer, vous trouverez ci-dessous la liste des plaquettes du contenu des différentes formations de brasseur :
Université de La Rochelle - Opérateur de brasserie
https://formations.univ-larochelle.fr/IMG/pdf/plaquette_du_operateur_de_brasserie.pdf?1567084253
Wagnonville Douai - Formation Brassicole
https://wagnonville.fr/wp-content/uploads/2020/10/FORMATION-BRASSICOLE-40h-DOUAI.pdf
Wagnonville Douai - Titre Brasseur
https://wagnonville.fr/wp-content/uploads/2020/09/TITRE-BRASSEUR-FC-DOUAI.pdf
IFBM Nancy - Préparation au titre de brasseur
http://www.qualtech-groupe.com/programmes-formations/2020/IFBM_catalogue_formation_2020_WEB.pdf
IFBM Nancy - Créer une microbrasserie
http://www.qualtech-groupe.com/programmes-formations/2020/IFBM_catalogue_formation_2020_WEB.pdf
ENILBIO Bourgogne - Technologie Brassicole (Préparation possible au Titre de Brasseur)
https://www.enil.fr/media/com_eventbooking/Formation%203%20semaines.pdf
The Brew Society - Formation professionnelle au brassage de bière et à l'ouverture d'une micro-brasserie
https://www.brewsociety.fr/content/23-ecole-brassage-biere
Ecole Brasserie de Chaumont - Formation Brasseur et Initiation à l’activité de microbrasserie
https://ecole-brasserie-chaumont.fr/formation-brasseur/
Château de la Bière - Créer ou reprendre une Micro Brasserie Bio
https://chateau-de-la-biere.com/formation-brasseur/
La Beer Fabrique - Formation Brasseur Professionnel
https://www.labeerfabrique.com/programme-formation-brasseur-professionnel/
Savoir-Faire et Découverte - Créer une brasserie artisanale ou micro brasserie "bio"
http://www.lesavoirfaire.fr/formationprofessionnelle-1600-stage-cr-er-une-brasserie-artisanale-ou-micro-brasserie--bio----ma-trise-de-la-production-et-pr-paration-de-son-projet.html#commande
Le Petit Musée de la Bière d'Occitanie
http://formation-microbrasserie.e-monsite.com/agenda/formations/formation-creer-sa-micro-brasserie-artisanale-18-au-29-01-2021.html