La bière Weizenbock a été introduite par la première famille de bières de blé en 1907. Contrairement à la Bock, une lager allemande à fermentation basse, la Weizenbock est une bière de blé à fermentation haute qui combine les caractéristiques d'une Hefeweizen et d'une Doppelbock. Il s'agit essentiellement d'une bière de blé d'hiver brassée à l'origine en Bavière, en Allemagne.

Pour décomposer un peu la recette du Weizenbock, une bière Weizenbock doit contenir au moins 50 % de blé, mais la plupart en contiennent entre 60 et 70 %. Cette bière forte est brassée avec la levure wiess de fermentation haute, qui donne à la bière des notes d'épices et de fruits noirs, comme le clou de girofle et la prune, ou avec la levure weizen ale, qui ajoute des esters de type banane et des phénols de type clou de girofle au brassin. Les mellanoïdines de malt apportent le caractère riche et brioché du malt perçu dans le brassage. Dans l'ensemble, le brassage a une faible amertume de houblon et aucun arôme de houblon perceptible, malgré l'incorporation de houblon noble allemand.

La plupart des bières Weizenbock sont de couleur pâle à foncée et ont un taux d'alcoolémie compris entre 7 et 9,5 %. Une tulipe de Weizenbock est le meilleur verre de service, bien que certains utilisent également des snifters comme verre à Weizenbock. Les meilleures bières Weizenbock sont fortement carbonatées avec une mousse importante et rocheuse.

Il existe quelques styles de Weizenbock, dont la Dunkler Weizenbock et la Doppel Weizenbock. Le style Dunkler Weizenbock a été brassé pour la première fois par Brauerei Michael Plank. Il s'agit d'une Weizenbock plus foncée, distincte, corsée, ronde et douce, avec un caractère aromatique et malté. Fait amusant, la Dunkler Weizenbock a remporté une médaille d'or lors de la World Beer Cup 2004 ! La Doppel Weizenbock est un style qui a été lancé par quelques brasseries dont Upstream Brewing Company et Big Dog's Brewing Company. Il s'agit souvent de Weizenbock encore plus forts, parfois deux fois plus forts qu'un Weizenbock classique.

La Weizenbock peut être fabriquée sous la forme d'une bière blonde plus légère ou d'une bière brune foncée plus maltée. Bien sûr, la nourriture que vous associez à un Weizenbock dépend de la couleur de la bière, claire ou foncée. Une Weizenbock plus claire a tendance à se marier avec des viandes légères comme le poulet et les fruits de mer, tandis qu'une Weizenbock plus foncée s'accorde mieux avec des viandes giboyeuses comme le chevreuil, le sanglier et l'agneau. Pour un accord culinaire amusant, essayez le pain à la banane, qui fera certainement ressortir les esters de banane de la levure de l'ale weizen.

Les brasseurs américains ont adopté le style allemand Weizenbock et en ont créé des centaines, disponibles dans de nombreux pubs et microbrasseries. Le style qu'ils utilisent est généralement conçu pour flatter les versions allemandes avec une légère américanisation.