La bière fumée est un style synonyme de la Rauchbier allemande. Ce style de bière a une saveur de fumée distincte conférée par l'orge maltée, qui est séchée au-dessus d'une flamme ouverte. Avant l'ère moderne, le processus de séchage de l'orge maltée se faisait au-dessus des flammes, ce qui ajoutait un caractère fumé aux bières. Depuis que le séchoir a été inventé pour sécher le malt sans que les saveurs fumées ne soient transmises, les bières ont évolué. Cependant, certains apprécient toujours le caractère fumé et continuent à utiliser la méthode traditionnelle de séchage au feu.

Bien que les fabricants de bières fumées les plus populaires et les plus connus restent en Allemagne avec la Rauchbier, la bière fumée allemande originale, de nombreux autres pays se sont essayés à ce style et, grâce à leur popularité, ont réussi !

En Australie occidentale, la Feral Brewing Company produit une Porter fumée, et en Australie méridionale, la Gulf Brewery produit une Rauchbier fumée. En Belgique, la brasserie Dupont produit une Saison avec du malt fumé. Au Brésil, Eisenbaum produit une bière fumée en utilisant des malts qu'elle importe de Bamberg, le lieu d'origine des Rauchbiers. Quelques bières fumées sont produites au Canada, notamment la bière saisonnière Smoktoberfest de la Half Pints Brewing Company. Le Chili produit une Munich Dunkel fumée, les Pays-Bas produisent une Rauchbier de style allemand et une Porter fumée, et la Norvège produit une bière fumée aromatisée au genièvre. L'Italie produit deux bières stout fumées, dont l'une est impériale, la Lituanie produit une bière fumée, et le Royaume-Uni produit sa propre Ale fumée.

En plus de tous ces pays, les États-Unis ont bien sûr leur propre longue liste de bières fumées provenant de tous les États. En dehors de toutes ces nouvelles versions du style provenant d'autres pays, il est toujours important de se familiariser avec la Rauchbier traditionnelle, la bière fumée de Bamberg et la bière fumée de Märzan, que vous pouvez découvrir dans la description du style de bière Rauchbier.

La bière fumée a été utilisée pour faire d'autres créations uniques et divers styles de bières fumées, comme la trempette au fromage à la bière fumée, les bières fumées froides et les bières fumées foncées. La bière fumée froide est fabriquée à l'aide d'un procédé qui fume la bière à une température beaucoup plus basse que les bières fumées normales.

La bière fumée a généralement un taux d'alcoolémie de 4,5 à 7 % et sa saveur peut varier d'un léger soupçon de fumée à une présence dense de fumée de feu de camp. Avec toutes les nouvelles interprétations du style et l'utilisation de différents ingrédients, les possibilités sont infinies et valent la peine d'être essayées si vous aimez les saveurs plus fumées.