La bière que vous verrez boire à l'excès le jour de la Saint-Patrick, et qui est synonyme de tout ce qui est irlandais, est l'Irish Dry Stout. Cette bière noire est principalement caractérisée par une saveur torréfiée, avec des touches d'acidité, de chocolat doux-amer, une forte amertume du houblon et une finale semblable à celle du café. Il est important de noter à propos de ce style de bière que toutes les Dry Stouts ne sont pas irlandaises et que toutes les Irish Stouts ne sont pas nécessairement sèches.

La plupart des recettes de Dry Irish Stout comprennent des ingrédients tels que de la bière à peine torréfiée, de la levure ale, du houblon Kent Goldings et parfois du moût acide ou de l'acide lactique. L'arôme de torréfaction accentue le caractère de café de la bière. Le houblon est inclus dans une Irish Dry Stout uniquement pour ajouter et accentuer l'amertume de la bière. Les versions qui incluent du moût acide ou de l'acide lactique le font pour incorporer une aigreur subtile.

Le taux d'alcoolémie de l'Irish Dry Stout se situe entre 4,2 et 5,3 %. Les meilleurs Irish Dry Stouts sont servis à partir de robinets à azote gazeux dans un verre à pinte non métallique. Les robinets d'azote donnent un corps lisse et crémeux au palais et le verre permet d'accentuer la mousse de la bière. Le plus souvent associé au Dark Dry Irish Stout est Guinness, qui incarne parfaitement ce brassin.

Le Dark Irish Dry Stout se marie bien avec les aliments salés et frits, les aliments épicés et les desserts gras et sucrés. Les fruits de mer, comme les huîtres crues et le homard, le jambon et les ragoûts de bœuf ou d'agneau en sont des exemples spécifiques.