Un Hefeweizen (hay-fuh-veyt-sssenn) est un terme générique qui englobe une variété de styles de bière. Les Allemands appellent souvent ce style une Weissbier, tandis que les Nord-Américains penchent pour la Hefeweizen. Quel que soit leur nom, les bières Hefeweizen sont un mélange de blé et de levure qui a une histoire impressionnante.

Brassée dans le sud de l'Allemagne, la Hefeweizen tire son nom des racines allemandes du mot, hefe étant un terme pour "levure" et weizen signifiant "blé". Mettez-les ensemble et vous obtenez une Hefeweizen, ou une bière de blé non filtrée contenant de la levure.

Quelle est l'apparence et le goût d'une Hefeweizen ?

On peut s'attendre à ce que la Hefeweizen ait un aspect trouble et une saveur amère. L'apparence provient de la levure non filtrée et la saveur émerge du blé. En combinaison avec le blé, la levure contribue à lui donner le style de saveur unique et définitif d'une Weissbier classique. Des clous de girofle, des bananes, des épices et même des notes de pomme se retrouvent au palais et au nez, avec un côté souvent sec et tranchant. Elles ont un taux d'alcoolémie modéré, compris entre 4 et 7 %, et ne présentent pas beaucoup d'amertume due au houblon.

Comment la Hefeweizen se distingue-t-elle des autres bières de blé ?

Une bière de blé traditionnelle telle qu'une Weissbier est un type de bière brassée avec une grande partie de malt de blé contenant au moins 50 % de blé. Il existe quatre catégories de Weissbier allemandes : Kristallweizen, Dunkelweizen, Weizenbock, et bien sûr, Hefeweizen. De ces quatre catégories, la Hefeweizen est la plus populaire. La qualité distinctive d'une Hefeweizen est qu'il s'agit d'une bière non filtrée, ce qui signifie que la levure du brasseur est laissée en suspension, comme nous l'avons dit précédemment, ce qui lui donne son aspect trouble, et que le blé lourd qu'elle contient offre une saveur rafraîchissante par rapport aux autres.