La bière Gueuze, prononcée "gewze" ou "gooz", est un mélange belge spontanément fermenté de plusieurs bières Lambic vieillies. Ce style de bière belge combine généralement un jeune Lambic qui a été vieilli pendant environ un an, avec un vieux Lambic qui a été vieilli pendant deux à trois ans, et une fois combiné, vieilli encore pendant deux ou trois ans avant d'être consommé.

En raison de son effervescence et de sa présentation en bouteille de champagne, la Gueuze belge est considérée comme le "champagne de la bière". La Gueuze classique se distingue par sa sécheresse, son fruité et son caractère sauvage bien développé, sans aucun caractère houblonné. Comparée à un lambic typique, la Gueuze est plus complexe et plus carbonatée.

Le taux d'alcoolémie d'une Gueuze se situe entre 5 et 8 % et le meilleur verre à Gueuze est en forme de tulipe. Cette bière pétillante se marie bien avec les fruits de mer, les fromages de chèvre, les fromages funky et les desserts sucrés et épicés comme les pommes caramélisées à la cannelle.