Avant de commencer à lire cet article, assurez-vous que vous savez comment dire Gose correctement. Gose se prononce GO-zuh, et maintenant que cela est dit, commençons par expliquer ce qu'est réellement ce style de bière allemande. Selon l'Institut allemand de la bière, la Gose est un style vieux de 1000 ans qui a vu le jour en Saxe, en Allemagne, près de la rivière Gose et de la ville de Goslar.

Avant 2017, cette bière de blé à fermentation spontanée par le haut était classée dans la catégorie des sour ale de style allemand. La bière a depuis été reconnue comme sa propre catégorie dans le Great American Beer Festival (GABF), qui est une compétition annuelle à Denver, Colorado, qui se concentre sur près de 100 catégories de styles de bière et la dégustation publique de plus de 4000 bières.

De tous les ingrédients qui entrent dans la composition d'une Gose, le sel est probablement le plus étrange, mais il y a aussi beaucoup d'autres composants. Tout d'abord, précisons d'où vient le caractère salé d'une Gose. De nos jours, la salinité est ajoutée à la bière, mais à l'origine, la salinité provenait naturellement des aquifères riches en minéraux de Goslar.

L'autre grande partie d'une Gose est constituée d'au moins la moitié de blé malté, ce qui est courant pour les bières de blé allemandes, mais diffère de la plupart des bières qui utilisent généralement du malt. Pour ce qui est de la fermentation, la levure la plus couramment utilisée pour la Gose est la levure de bière allemande, et pour donner l'aigre typique, la bactérie lactobacillus est également utilisée dans le processus de fermentation. Le caractère houblonné de la Gose est très faible, parfois même indétectable. Cependant, la coriandre est ajoutée au mélange, ce qui apporte les principales saveurs épicées et citronnées que l'on trouve dans les bonnes bières Gose.

Les brasseurs ont pris des libertés avec les ingrédients, variant la salinité, l'aigreur, le piquant et le houblon. Depuis, la bière a été transformée en une bière Gose aigre, une Gose IPA, une Gose houblonnée à sec, et bien d'autres grandes bières de style Gose.

Les Américains ont pris goût à la Gose et ont commencé à créer leurs propres styles de bière Gose. La bière Gose américaine utilise un processus de fermentation en bouilloire et aromatise la plupart de ses brassins avec des fruits. Parmi les meilleures bières de Gose américaines, on trouve : Otra Vez de Sierra Nevada, qui contient du pamplemousse ; la Cranberry Gose de Long Trail Brewery ; et la Gose à l'orange sanguine et à la pastèque d'Anderson Valley Brewing.

Comme il s'agit d'une bière légère, le taux d'alcoolémie du Gose est généralement inférieur à 4 %, ce qui le rend très facile à boire et agréable pendant les chaudes journées d'été. La Gose ale allemande salée à la coriandre doit être servie dans un verre tulipe, stange ou calice, la plupart des gens recommandant le calice comme le meilleur verre pour la Gose. Cette catégorie est en plein essor, alors si vous en voyez une, essayez-la et adoptez ce style unique, acidulé, piquant et salé.