45 articles sur la bière artisanale, sans alcool, brassage amateur et microbrasserie.
Calories, glucides, sucre résiduel, protéines, polyphénols : on met sur la table les étiquettes nutritionnelles d'une bière sans alcool et d'une bière classique pour voir, chiffres à l'appui, où se situent les vrais écarts.
Osmose inverse, fermentation arrêtée, distillation sous vide : on décrypte les 3 grandes méthodes utilisées par les brasseurs pour fabriquer une bière sans alcool, leurs forces, leurs limites, et ce que ça change dans le verre.
L’approche des fêtes enthousiasme les passionnés de bière, notamment avec le calendrier de l’Avent. Une offre abondante se présente, mais comment trouver la sélection brassicole qui égayera les soirées de décembre ? Voici les critères essentiels pour un choix judicieux.
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Voici notre top 5 des meilleures bières IPA sans alcool en 2024. Les brasseries artisanales équipées du matériel nécessaires ont commencé à produire des bières sans alcool et la qualité est au rendez-vous.
L'empâtage est une étape à ne pas rater pour fabriquer la bière de vos rêves. Mais la route est longue, et de nombreuses étapes vont jucher votre parcours.
Le diacétyle donne à la bière une saveur de beurre et de caramel au beurre. Le seuil de saveur du diacétyle - le niveau auquel il peut être perçu - est de 0,1 partie par million (ppm)
La fermentation de la bière; une étape cruciale dans le processus de brassage, mais qu'arrive-t-il réellement à votre bière pendant la fermentation, pourquoi est-ce si important et quelle est la différence entre la fermentation haute et la fermentation basse? C’est le moment d’en apprendre plus.
Choisissez la bonne levure pour votre bière. En raison de la grande variété de souches de levure de bière, il existe de nombreuses différences de performance entre ces levures. Elles floculent différemment, s'atténuent différemment et produisent des profils de saveur différents.
Vous savez probablement tout sur le maltage , mais maintenant vous souhaitez passer à l'étape suivante et à le faire vous-même, on est là pour vous aider ! Halte aux préjugés sur le maltage maison Le maltage maison est souvent perçu comme difficile et inutile - et d’après nous, c’est dû à 4 faux pré
Le houblon est la fleur verte en forme de cône de la plante femelle du houblon, également connue sous son nom scientifique Humulus lupulus. (Amusez-vous à prononcer cela après quelques bières. ;) Le houblon regorge d'acides alpha, qui sont le principal agent amérisant que les brasseurs utilisent pou
Si la plupart d’entre nous aiment la bière, peu savent exactement comment elle est fabriquée. Mais si vous voulez vraiment apprécier votre breuvage favori (ou même commencer à en fabriquer vous-même), une compréhension des étapes fondamentales du brassage peut être bénéfique lors de la dégustation d
N'oubliez pas que nous buvons d'abord avec nos yeux. En faisant l'effort de réduire le trouble, vous améliorerez la présentation générale de votre bière.
Astuces pour concevoir la recette de bières comme un pro
Avantages et Inconvénients du brassage vapeur - Empatage et autres utilisations d'un système vapeur
Brasser en électrique - Avantages et Inconvénients
Choisir son matériel de brassage pour sa microbrasserie
Quelle formation de brasseur choisir pour ouvrir sa microbrasserie ?
La différence entre le blé malté et le blé en flocons Comprendre la différence entre les deux peut vous aider à mieux les utiliser et à en apprendre davantage sur le brassage en général.
Formule et explications pour le calcul du taux d'alcool de votre bière maison
Qu'est-ce que l'EBC et à quoi ca sert ? Retrouvez toutes ces infos dans cet article
IBU = International Bitterness (or 'Bittering') Unit Vous vous demandez comment les calculer ? Cet article est fait pour vous.
Vous êtes en pleine découverte des étapes pour brasser de la bière . Nous voilà à la première, le maltage . Le maltage est le processus par lequel l'orge brute ou un autre grain (blé, avoine, seigle…) est préparé à devenir l'ingrédient principal du processus de brassage. Le grain est trempé dans l'e
L'ajustement de l'eau peut faire la différence entre une bonne bière et une bonne bière si elle est bien faite. Quelles propriétés et caractéristiques un brasseur attend-il de l'eau? Quel type d'eau faut-il utiliser pour faire des stouts? IPA? Voilà le genre de questions que l'on nous pose fréquemme
Le malt c’est la base de toute bière. C'est à la bière ce que les raisins sont au vin et les pommes au cidre. La sélection du malt et la façon dont il est traité tout au long du processus de brassage déterminent si une bière sera foncée ou légère, biscuitée ou chocolatée, sucrée ou sèche. Le but du
Et si vous lisez ceci, ce n’est probablement pas un hasard, et il y a de fortes chances que tout comme nous vous soyez fan de bières ;) Mais savez-vous aussi comment la bière est brassée? Faire de la bière peut être assez facile, mais cela doit être fait avec beaucoup de précision et de soin, beauco
La variété de malts disponibles pour le brasseur artisanal est plus grande que jamais. Pour les brasseurs amateurs souhaitant utiliser des ingrédients authentiques et brasser selon leur style, ils sont indispensables. Tout savoir sur le grain malté fait partie des connaissances nécessaires au brasse
L'un des meilleurs moyens de s'assurer que la levure est prête pour la meilleure fermentation est de créer un pied de cuve (appelé starter en anglais).
Examinons quelques méthodes de houblonnage que vous pouvez utiliser pour maîtriser davantage le profil de houblon dans votre bière aujourd'hui.
En voilà une mauvaise nouvelle, essayons de comprendre et de voir ce qu’on peut faire !
Fermenteur qui fuit, Mauvaise levure, Trop froid, Mauvais assainissement... sont les raisons les plus courantes. Voyons comment résoudre les problèmes
Vous êtes en pleine découverte des étapes pour brasser de la bière . Nous voilà à la dernière, la mise en bouteille . Vous avez créé votre moût, ensemencé votre levure et l'avez fermenté. Maintenant, vous êtes de retour après une semaine ou deux et il ne vous reste plus que cette dernière étape. La
Tout peut facilement s'effondrer si votre équipement n'est pas propre. Une méthode de nettoyage et d'assainissement approprié empêche les dégâts dus aux bactéries, levures, moisissures ou saveurs indésirables provenant d'anciens dépôts. Le processus de nettoyage et de désinfection peut prendre du te
Il y a une très bonne raison de faire autrement: différents styles de bière ont meilleur goût à différents niveaux de carbonatation
Quelle source de sucre choisir ? Quel impact ?
Comme pour tout dans le brassage, il n'y a pas de bonne façon de le faire, le refroidissement du moût consiste à savoir quelle technique vous convient le mieux. Voyons donc les différents concepts importants au cours de cette étape.
Comment réhydrater de la levure sèche ? La réhydratation de la levure peut être effectuée tout en refroidissant votre moût et ne devrait pas prendre plus de 15 à 20 minutes.
Le concassage est le processus d’écrasement physique des grains de malt en particules plus petites afin d’ouvrir leur enveloppe et de favoriser l’extraction des sucres et des enzymes en vue de l’empâtage et de la filtration.
L'ébullition est l'une des étapes les plus négligées par les brasseurs amateurs. Après tout, il ne fait que bouillir le moût, non? Croyez-le ou non, faire bouillir le moût permet d’accomplir pas mal de choses.
Le filtration est la méthode que la plupart des brasseurs utilisent pour séparer le moût sucré de la maische.
En ce qui concerne le corps et la sensation en bouche, c’est la température d’empâtage qui est la première responsable. Ces deux caractéristiques peuvent faire ou défaire votre dégustation, il est donc essentiel de les réussir pour brasser une bonne bière.
La bière qui gagne les concours provient d'une ébullition de 60 minutes. Donc, tous les brasseurs devraient bouillir pendant 60 minutes. Devinez quoi? En fait, on peut dire la même chose pour 70 minutes, 45 minutes, 120 minutes et ainsi de suite. Il n’existe pas de règle absolue concernant les temps