Malgré son faible rendement, Phoenix a un arôme et une saveur agréables et semble destiné à devenir un favori parmi les brasseurs artisanaux. Il a été cultivé pour la première fois au Wye College en Angleterre dans le but de trouver un remplacement plus résistant aux maladies pour le houblon Challenger. Phoenix a été sélectionné comme un semis de Yeoman. Bien qu'il soit considéré comme un houblon à double usage pour la brasserie, le houblon Phoenix est généralement utilisé au début de l'ébullition. Certains brasseurs ont affirmé que son utilisation en tant qu'ajout tardif conduit souvent à des saveurs et des arômes qui sont parfois inconsistants et décevants. En général, les notes de dégustation du Phoenix ont tendance à être complexes, avec un arôme épicé discret et des notes florales de pin, de chocolat et de mélasse. Elle a été mise en vente au public en 1996.

Liste des arômes que vous retrouverez dans vos bières grâce à ce houblon !